Wegański bigos z młodej kapusty

Składniki:
1 nieduża głowa kapusty
1 cebula
1/2 pora
1 ząbek czosnku
2 średnie marchewki
1 korzeń pietruszki
1 gałązka selera naciowego
1/4 selera
kilka suszonych pomidorów
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe, 3 kulki pieprzu, 2 ziela angielskie
1 kostka wędzonego tofu
500 ml bulionu
przyprawy: natka pietruszki, pieprz, 1 łyżeczka wędzonej papryki, sól do smaku.

Przepis:
Warzywa ścieramy na tarce. Wszystkie składniki poza kapustą smażę kilka minut w garnku na oleju z suszonych pomidorów. Następnie dodajemy posiekaną drobno kapustę wraz z bulionem. Bigos gotujemy pod przykryciem ok 30-40 min, aż wszystkie składniki zmiękną i przejdą smakiem.
Bigos świetnie smakuje z młodymi ziemniaczkami lub chlebkiem

Wegańskie kotleciki z kaszy burgur, buraczka i zielonej soczewicy

Składniki:
100 g kaszy bulgur
3 małe/średnie buraki
50 g zielonej soczewicy
natka pietruszki
sól, pieprz do smaku

Przepis:
Soczewicę i kasze bulgur gotujemy według przepisu. W międzyczasie buraczki tarkujemy na bardzo drobnych oczkach, następnie ręcznikiem papierowym wyciągamy jak najwiecej soku, a następnie buraka blendujemy na gładką masę. Ja do uzyskania pulpy buraczanej wykorzystałam wyciskarkę do soków, dzięki której uzyskałam osobno sok i pulpę buraczaną.
Kolejnym krokiem jest wymieszanie wszystkich składników i Ugormowanie ich w małe kotleciki.
Tak uformowane kotleciki pieczemy w piekarniku 30 min w temperaturze 180C
Kotleciki podajemy z ulubioną sałatką.

Pizza z mąki żytniej

Ostatnio słyszy się o tym, że spożywamy za dużo produktów z mąki pszennej. Cóż.... w sumie to prawda. Praktycznie codziennie spożywamy produkty pszenne: chleb, makaron, ciasto, naleśniki no i choćby pizza.... No ale kto powiedział, że pizza z mąki żytniej nie będzie równie pyszna? 

Składniki:

400 g maki żytniej
200 ml ciepłej wody
3 łyżki oliwy
16 g drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Przepis:

Drożdże mieszamy z cukrem i ciepłą wodą i odstawiamy na 10 min. Następnie dodajemy do nich sól, oliwę i mąkę. Po wyrobieniu ciasta rękoma, formujemy z ciasta kulkę, którą przykrywamy czystą ścierką kuchenną i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Następnie ciasto wałkujemy i kładziemy na blaszkę. Rozsmarowujemy na nim sos pomidorowy i posypujemy obficie tartym serem. Następnie układamy ulubione składniki. Pieczemy przez ok. 10-12 min w temp. 180C.

Panierowany dorsz z puree z zielonego groszku

Składniki: 
1 puszka zielonego groszku
50 ml śmietanki 30%
sól, pieprz do smaku

1 średni filet z dorsza
panierka z mąki bądź bułki tartej
sól, pieprz do smaku

Przepis:
Stare, dobre metody panierowania ryby są najlepsze! Tej metody nauczyła mnie mama, która po pobycie w Norwegii (gdzie przez 3 tygodnie dzień w dzień była serwowana na obiad świeżo złowiona ryba) stwierdziła, wypróbowując przy tym wszelkie możliwe metody smażenia ryby, że prostota wygrywa!
Rybę tak więc przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie wrzucamy po kawałku do reklamówki wypełnionej mąką bądź jeśli ktoś woli bułką tartą. Zamykamy reklamówkę jedną ręką, a następnie przewracamy naszą rybką w tą i z powrotem, aby dokładnie pokryć ją panierką.
Następnie rybę smażymy na dużej ilości tłuszczu na patelni. 3 minuty z jednej, następnie 3 minuty z drugiej strony. Rybkę odsączamy z tłuszczu w ręcznik papierowy i jest gotowa do jedzenia :)

Do tak zrobionej rybki proponuje zrobienie puree z zielonego groszku, co jest banalnie proste! Groszek z puszki wlewamy do małego rondelka, gdzie gotujemy go przez 5 min. Następnie blendujemy groszek i dolewamy do niego śmietankę 30%. Doprawiamy do smaku i voila! :)

Taką rybkę z puree podałam z czerwonym ryżem, który jest bardzo zdrowy :)

Krem z buraka marchewki i pietruszki

Zupka pt. hmmmm mam ochotę na zupę... ale co mam w lodówce :)

Składniki:

3 buraczki

3 marchewki

3 korzenie pietruszki

1/2 selera

1 szkl. bulionu 

Przepis:

Warzywa obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy je do wrzącego bulionu i gotujemy przez 30 min, do momentu aż będą miękkie. Odlewamy połowę bulionu do późniejszego wykorzystania i wówczas zupę blendujemy na krem. Dodajemy pozostawiony bulion w takiej ilości, aby uzyskać odpowiednią konsystencję dla zupy krem.

Zupę idealnie komponuje się z twarogowym serkiem kozim Chevre :)

Bataty i szparagi w sosie tahini

Przepis z http://www.jadlonomia.com/

Uwielbiam przepisy z Jadłonomii. Przede wszystkim są zdrowe, bardzo ciekawe i wegańskie :)
Ten przepis wykonałam dokładnie według przepisu z Jadłonomii, tyle że poza batatami upiekłam jeszcze szparagi.

Składniki:

2 – 3 duże bataty

1 paczuszka 500g szparagów
1/2 granatu
mała garść liści świeżej mięty
olej

Składniki na sos:
2 łyżki tahiny
2 łyżki soku z cytryny
3 – 4 łyżki wody
pół małego ząbka czosnku
sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przepis:
Pie­kar­nik roz­grzać do 220 stop­ni. Ba­ta­ty wy­szo­ro­wać, po­kro­ić na ósem­ki. Szparagi umyć i odłamać i wyrzucić ich końcówki. Uło­żyć na bla­szce wy­ło­żo­nej pa­pie­rem do pie­cze­nia, polać olejem, ob­sy­pać de­li­kat­nie solą i za­pie­kać przez 20 – 30 minut.
W mię­dzy­cza­sie zioła umyć i osu­szyć, wy­dłu­bać pest­ki z gra­na­tu i przy­go­to­wać sos: do szklan­ki wlać ta­hi­nę, wycisnąć czo­snek oraz sok z cy­try­ny. Po­wo­li mie­szać do czasu, aż sos za­cznie robić się kre­mo­wy i rzad­ki, wtedy do­da­wać po jed­nej łyżce wody, aż do uzy­ska­nia po­żą­da­nej kon­sy­sten­cji. Do­pra­wić do smaku solą i szczyp­tą czar­ne­go pie­przu.
Upie­czo­ne ba­ta­ty i szparagi polać sosem, ob­sy­pać zio­ła­mi oraz gra­na­tem, po­da­wać z resz­tą sosu w mi­secz­ce. Pyszne za­rów­no na go­rą­co, jak i na zimno :)

Wegetariańska zapiekanka z warzyw i kaszy jaglanej

Składniki:
1 cukinia
1 bakłażan
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
suszone pomidory
puszka bądź dwie puszki krojonych pomidorów
200 g kaszy jaglanej
parmezan
ulubione przyprawy, sól, pieprz

Przepis:
Gotujemy w osolonej wodzie kaszę jaglaną według przepisu na opakowaniu.
Cebulę kroimy w piórka, a czosnek wyciskamy wyciskarką do czosnku. W małym rondelku smażymy na oleju z suszonych pomidorów, aż cebulka będzie miękka, nie spalona.
Myjemy warzywa. Kroimy na średniej grubości plastry bakłażana i cukinię, które smrujemy oliwą oraz posypujemy solą. Następnie układamy obok siebie, warstwowo na delikatnie wysmarowanej oliwą blaszce do pieczenia. Na nasze warzywa równomiernie rozkładamy usmażoną cebulkę z czosnkiem, układamy pokrojone pomidory suszone, a następnie układamy warstwę z kaszy jaglanej. Na kaszę jaglaną wlewamy pomidory z puszki, które przyprawiamy ulubionymi ziołami (rozmaryn, bazylia, oregano). Całość posypujemy drobno startym parmezanem.
Zapiekankę pieczemy 35 min w temperaturze 180C

Zupa krem z zielonych szparagów

Czerwiec to miesiąc szparagów, które uwielbiam ja, jak i zarówno mój mąż. Dlatego też w czerwcu staramy się wykorzystywać szparagi pod najbardziej rozmaitymi formami jak najczęściej! Dziś zupka krem!

Składniki na 4os.:
Dwie paczuszki po 500 g zielonych szparagów
Bulion ok. 250ml
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
parmezan
świeżo mielona sól i pieprz
oliwa z oliwek

Przepis:
Na suchej rozgrzanej patelni przyrumieniamy przekrojoną na pół cebulę i dwa ząbki czosnku, które następnie wrzucamy do naszego bulionu, aby uzyskały miękkość.
Szparagi myjemy, odłamujemy twarde, łykowate końcówki szparagów.
3/4 szparagów gotujemy w wodzie na stojąco, związując szparagi nitką gastronomiczną, w taki sposób, aby miotełki szparagów nie miały kontaktu bezpośredniego z wodą. W taki sposób szparagi gotujemy ok 8-10 min.
1/4 szparagów pieczemy w piekarniku przez 15 min, uprzednio szparagi polewając oliwą z oliwek. Te szparagi wykorzystamy do udekorowania naszej zupy krem. Jeśli jednak nie masz dużo czasu spokojnie możesz wykorzystać za dekoracje te szparagi, które ugotujesz w wodzie.
Kiedy nasze szparagi z wody staną się miękkie, wrzucamy je do zredukowanego o połowę bulionu (resztę bulionu będziemy dolewać w późniejszym etapie, aby uzyskać pożądaną konsystencję kremu.) Gotujemy je w bulionie kilka minut następnie miksujemy zawartość garnka na gładką masę przy pomocy blendera. Nasze pieczone szparagi przycinamy w taki sposób, aby zostały same główki szparagów do dekoracji, a nóżka pieczonych szparagów również wędruje do blendera.
Gotowy krem doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą.
Talerz kremu dekorujemy pieczonymi główkami szparagów oraz parmezanem.
Smacznego :)

Zupa cebulowo czosnkowo porowa

Składniki:
1 duża cebula
5 ząbków czosnku
1 średni por
1,5 l bulionu
twardy ser kozi
sól, pieprz do smaku
olej

Przepis:
Na patelni przysmażamy pokrojone: w kostkę cebulę, w paseczki por oraz wyciśnięte ząbki czosnku. Uważajmy, aby nasze śmierdziuchy nie przypaliły się, lecz tylko zeszkliły. W międzyczasie podgrzewamy bulion na ogniu, do którego dodajemy podsmażone cebule, por i czosnek. Gotujemy wszystko razem ok 20 min. Następnie dodajemy 50 g serka Filadelfia, aby zupka stała się kremowa.
Na koniec dodajemy do zupy małe kosteczki sera koziego.

Pieczona papryka z amarantusem i fetą

 Przepis inspirowany przepisem ze strony www.qchenne-inspiracje.blogspot.com. Świetny przepis - tak więc musiał u mnie wylądować :)

Składniki:
3 całe papryki
1 ser feta typu favita
50 g amarantusa
łyżka oleju z suszonych pomidorów
8 pomidorów suszonych
bazylia
1-2 szkl. bulionu
1 łyżeczka curry

Przepis:
Przepołowione papryki, pozbawione nasion wrzucamy do piekarnika na 25 min. na temp. 180C. W międzyczasie na oliwie smażymy amarantus do momentu aż się zeszkli, następnie dodajemy szklankę bulionu. Amarantus gotujemy w bulionie (dolewamy zawsze gorący bulion) i dolewamy go w razie potrzeby, aby amarantus uzyskał miękkość.
Następnie mieszamy amarantus z przyprawami, fetą i bazylią. Nadziewamy naszym amarantusem papryki i zapiekamy jeszcze 15 min.
Smaczengo!!!

Wegański pasztet z marchewki i soczewicy

Składniki:

2 szklanki czerwonej soczewicy
5 średnich marchewek
2 łyżki mąki razowej bądź orkiszowej

2 łyżki płatków owsianych
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżeczki czarnuszki
szczypta chili

1 łyżeczka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1 łyżeczka curry
olej do posmarowania formy
sól i pieprz

Przepis:
So­cze­wi­cę go­to­wać w oso­lo­nej wo­dzie aż do roz­pad­nię­cia się - ok.15minut.
W mię­dzy­cza­sie mar­chew­ki ze­trzeć na tart­ce o małych oczkach i wsypać wraz z wszystkimi przyprawami do dużej miski. Mięk­ką so­cze­wi­cę do­kład­nie od­ce­dzić i od­ci­snąć z wody. Po­łą­czyć z mar­chew­ką, dodać mąkę, płatki owsiane i do­pra­wić solą oraz pie­przem.
Masę prze­ło­żyć do kek­sów­ki po­sma­ro­wa­nej ole­jem i piec 30-40 minut w tem­pe­ra­tu­rze 180 stop­ni. Pasztet najpyszniejszy na kromce świeżego chleba z pomidorkiem i szczypiorkiem <3

Sałatka z truskawkami i serem pleśniowym

Składniki:

250 g truskawek

100 g niebieskiego sera pleśniowego bądź gorgonzoli

1 opakowanie rukoli lub innej ulubionej sałaty

dwie garści orzechów włoskich

oliwa z oliwek

sól ziołowa, świeżo mielony pieprz

sos balsamico

Wegańskie Gołąbki

 Gołąbki tak naprawdę są całkiem łatwym obiadem, który może zrobić każdy, jednakże prawdą jest, że zrobienie ich zajmuje trochę czasu... Jeśli chodzi o ich środek, również można dodać tam wszystko! Ja zrobiłam wersję wege :)

Składniki:
1 główka białej kapusty - najlepiej młodej :)
1 woreczek kaszy jaglanej
2 żółte papryki
1 duża cebula
słoiczek suszonych pomidorów
oliwa z oliwek
świeżo mielony pieprz i sól
ulubione zioła

Do podania ew. z sosem pomidorowym - papka z pomidorów z dwoma ząbkami czosnku, bazylią, oregano, 1/2 łyżeczką cukru, trochę soli i pieprzu

Przepis:
Głowę kapusty gotujemy przynajmniej godzinę w ogromnym garnku pełnym wody, wycinając wcześniej najlepiej jak nam się uda kaczan. Gotujemy kapustę do momentu aż liście będą łatwo odchodzić.

W międzyczasie gotujemy do miękkości kaszę jaglaną, a na patelni podsmażamy pokrojone w kostkę cebulkę, paprykę i suszone pomidory. Smażymy nasze warzywa na 2 łyżkach oleju zwykłego oraz na kilku łyżeczkach oleju z suszonych pomidorów.

Miękkie warzywka doprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Następnie mieszamy w dużej misce z kaszą jaglaną.

Każdy miękki liść kapusty napełniamy ok. 2 łyżkami masy gołąbkowej i zawijamy liście w kopertę. Gotowe gołąbki układamy na blaszce do pieczenia i polewamy oliwą z oliwek i posypujemy świeżo mieloną solą i pieprzem.
Gołąbki na 30 min lądują w piekarniku w temp. 180 C.
Gołąbki można jeść z sosem pomidorowym bądź też same ze sobą :)
Smacznego!

Wegański Chowder z kukurydzy i kalafiora

Przepis inspirowany z bloga jadlonomia.com. 

Składniki:

2 kolby kukurydzy (ja z racji zimy wykorzystałam mrożoną kukurydzę)
1/2 małego kalafiora
1 młody por
6 suszonych pomidorów z oleju
pęczek szczypiorku 

1 łodyga selera naciowego

1 litr mleka roślinnego (ja użyłam migdałowego)
2 szklanki bulionu warzywnego
2 liście laurowe
1 ziele angielskie
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki wędzonej papryki
spora szczypta świeżo startej gałki muszkatałowej
sól i czarny pieprz
kilka łyżek oleju z pomidorów

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Przepis:
Ku­ku­ry­dzę oskro­bać z na­sion przy po­mo­cy ostre­go noża, su­szo­ne po­mi­do­ry po­sie­kać w paseczki, ka­la­fio­ra po­kro­ić na bar­dzo małe ró­życz­ki, a pora w paseczki. Na dnie garn­ka roz­grzać kilka łyżek oleju z su­szo­nych po­mi­do­rów, przesmażyć pora, następnie dodać tam po­kro­jo­ne wa­rzy­wa razem ze wszyst­ki­mi przy­pra­wa­mi. Dusić na oleju przez 10 minut, co jakiś czas mie­sza­jąc.
W mię­dzy­cza­sie po­sie­kać szczy­pior. Do pod­du­szo­nych wa­rzyw wlać mleko i go­to­wać na małym ogniu przez około 15 – 20 minut do czasu, gdy ka­la­fior bę­dzie mięk­ki.
Do zupy wlać bu­lion. Do­pra­wić szczyp­tą świe­żo star­tej gałki, koncentrat pomidorowy oraz dodać sól i czar­ny pieprz do smaku. Po­da­wać z łyżką świe­że­go szczy­pio­ru i świeżym pie­czy­wem.

Pasta z fig i marchewek

Składniki:
3 duże ugotowane marchewki
200 g namoczonych przez noc fig
przyprawy

Przepis:
Figi kilka godzin przed zrobieniem pasty namoczyć na talerzu z wodą. Obrane marchewki gotujemy do momentu uzyskania miękkości. Figi i marchewki blenderujemy z na gładką masę i doprawiamy.

Taka pasta jest idealnym pomysłem na przystawkę do bagietki bądź chrupkiego pieczywa, kiedy przychodzą goście, bądź też idealnie sprawdza się jako słodka pasta na kanapki na śniadanie :)

Wegańskie masala z ciecierzycą i mleczkiem kokosowym

Przepis inspirowany z blogu wegannerd.blogspot.com

Składniki:
200 g ciecierzycy
2 puszki pomidorów
1 cebula
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1 łyżeczka kozieradki
2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki czarnuszki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka brązowego cukru
świeża kolendra lub pietruszka
połowa puszki mleka kokosowego

sól
olej

Podawaj z czerwonym ryżem, ryżem basmati lub dobrym pieczywkiem

Przepis:

Ciecierzycę namocz na noc w wodzie. Następnego dnia gotuj ją przez 1,5 godz., soląc wodę dopiero pod koniec gotowania. Cebulę obierz i posiekaj. W moździerzu zgnieć kozieradkę z kminem rzymskim.  Na patelni z olejem smaż przyprawy: masalę, cynamon, kumin, kozieradkę,  imbir i czosnek oraz pieprz cayenne. Mieszaj i podsmażaj przez około 2 minuty, następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż około 5 minut na małym ogniu. Dodaj ugotowaną ciecierzycę i wymieszaj ją z przyprawami. Dodaj pomidory. Mieszaj od czasu do czasu niech sos lekko straci na objętości. Na koniec zblenderuj delikatnie sos, aby połowa ciecierzycy była w całości, a druga połowa była gładką masą. Na koniec dodaj czarnuszkę, cukier i sól oraz posyp natką lub kolendrą. Smacznego!!

Kotlety rybne ze szpinakiem i fetą

A to pomysł mojego męża :)

Składniki:
1 duży filet z łososia
100 g surowego szpinaku
1/2 opakowania fety typu favita
1 jajko
pieprz cytrynowy, sól morska lub himalajska, bułka tarta

Przepis:
Filet z łososia pozbawiony skóry przekładamy przez maszynkę do mięsa razem ze szpinakiem i fetą. Doprawiamy ulubionymi przyprawami, mieszamy składniki i formujemy je w wybrany kształt. Kotlety obtaczamy bułką tartą i smażymy w głębszym tłuszczu po 3 -4 min z każdej strony. Następnie kotleciki odsączamy z tłuszczu ręcznikiem papierowym.
Kotlety podajemy z świeżą sałatką, np. grecką.

Jajko na miękko z masłkiem i pomidorkiem

Przepis od Domi i Marka, którzy zrobili mi ostatnio takie pyszzzznnneeee śniadanko :)

A więc jajeczko, a najlepiej od razu dwa lub trzy gotujemy na miękko (czyli 2,5-3 min od momentu włożenia do wrzącej wody) Jajeczko przy pomocy łyżeczki wydłubujemy do kubeczka z masełkiem i solą. Jajeczka bełtamy łyżeczką dodajemy drobno pokrojone pomidorki lub inne ulubione warzywo. Jajo oczywiście najlepiej pasuje ze świeżym pieczywem :)

Sos tatarski do ryby

Smaki dzieciństwa... Rybka kiedyś była dla mnie zjadalna tylko z sosem tatarskim robionym przez rodziców. Sos tatarski to było to... dzisiaj się dowiedziałam, że mój sos tatarski niczym nie przypomina tego ze sklepu, ale cóż... mój jest lepszy :)

Składniki:

Majonez 

gęsty jogurt 

ogórek konserwowy

papryka konserwowa

marynowane pieczarki

sól, pieprz

Rybka + przyprawy

Przepis:

Warzywka konserwowe kroimy w bardzo drobna kostkę doprawiamy solą pieprzem i mieszamy z łyżką majonezu i jogurtu. Jeśli chodzi o ilość to zależy dla ilu osób jest robiony sos. ja wykorzystywałam poi 1/4 słoiczka pieczarek, papryki i z 3 ogórki.

Tak zrobiony sos najlepiej pasuje do smażonej lub pieczonej rybki z młodymi ziemniaczkami.

Sałatka z tuńczykiem i sosem czosnkowym

Składniki:

puszka tuńczyka w sosie własnym

ser feta

mieszanka sałat

kukurydza

pomidorki koktajlowe

ogórek zielony

kiełki na patelnie (podsmażone na oliwie)

sos (2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka majonezu, 3 łyżeczki jogurtu naturalnego, sól, pieprz, zioła, oliwa)

Sałatkę możemy podawać z pieczywem czosnkowym bądź bagietką.