Pizza z mąki żytniej

Ostatnio słyszy się o tym, że spożywamy za dużo produktów z mąki pszennej. Cóż.... w sumie to prawda. Praktycznie codziennie spożywamy produkty pszenne: chleb, makaron, ciasto, naleśniki no i choćby pizza.... No ale kto powiedział, że pizza z mąki żytniej nie będzie równie pyszna? 

Składniki:

400 g maki żytniej
200 ml ciepłej wody
3 łyżki oliwy
16 g drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Przepis:

Drożdże mieszamy z cukrem i ciepłą wodą i odstawiamy na 10 min. Następnie dodajemy do nich sól, oliwę i mąkę. Po wyrobieniu ciasta rękoma, formujemy z ciasta kulkę, którą przykrywamy czystą ścierką kuchenną i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Następnie ciasto wałkujemy i kładziemy na blaszkę. Rozsmarowujemy na nim sos pomidorowy i posypujemy obficie tartym serem. Następnie układamy ulubione składniki. Pieczemy przez ok. 10-12 min w temp. 180C.

Pizza

Pizzza!!! Italiaaaa!!!! Bambino!!! :)

Składniki:

świeże drożdże 50g

3 szkl. mąki

1 łyżeczka soli

3 łyżeczki oliwy

1 łyżeczka cukru

ciepła woda 1 szkl.

+ składniki na sos

przecier pomidorowy

bazylia

oregano

1 łyżka cukru

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka soli

1/3 łyżeczki pieprzu cayenne

1 łyżka oliwy

Przepis:

Rozpuścić drożdże w letniej wodzie. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sól i wlać drożdże. Wyrabiać 5-10 minut na blacie, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne - lepiej za długo ciasto wyrabiać niż za krótko!!! Dodajemy oliwy i wyrabiamy dalej. Ciasto uformować w kole i włożyć do miski, którą należy przykryć czystą ścierką i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1,5 h.

Kiedy ciasto wyrośnie, nagrzać piekarnik do 210C. Oprószyć ciasto mąką i wałkować na cienkie placki o średnicy około 30 cm. 

Placki polewamy sosem do pizzy (sos robimy w małym rondelku, w którym podsmażamy czosnek z oliwą i dodajemy następnie resztę składników mieszając - ok 5min)

Piec z ulubionymi dodatkami około 10-15 minut. Ja uwielbiam pizze z świeżymi dodatkami takimi jak rukola, roszponka, pomidorki koktajlowe.... Ale według uznania :)

Ketchup do dobrej pizzy jest zakazany!!!! 

Omlety śródziemnomorskie

Propozycja na kolacje, obiad a może nawet i śniadanie :) Szybko, prosto i treściwie :) wszystkie składniki oczywiście można dopasować pod siebie.


Składniki na 1 omlet:

garść świeżej bazylii
4 oliwki czarne drobno pokrojone
3 suszone pomidory drobno pokrojone
2 jajka
1/3 szklanki mąki
1/3 szklanki mleka
1 łyżka oliwy z oliwek

Przepis:

Jajka ubijamy z mąką, mlekiem, oliwą i solą. Na koniec dodajemy nasze extras.

Jak to mówi moja babcia: bełtu bełtu i na rozgrzaną patelnię.

Gotowy omlet można dla smaku polać smakową oliwą z oliwek np. chili lub bazyliową.


Bon appetit!

Makaron ze szpinakiem

Chyba bloga powinnam nazwać leniwe, szybkie gotowanie :P

Składniki:

Makaron (penne, świderki, muszelki kto co lubi :))

opakowanie szpinaku liściastego

podwójna pierś kurczaka

2 ząbki czosnku

200 ml śmietany

parmezan

Przepis:

Kostki kurczaka smażymy na oliwie do momentu aż się zarumienią, dodajemy szpinak, połowę opakowania małej śmietany. Dodajemy ząbki czosnku, sól, pieprz do smaku. Wszystko razem mieszamy i dodajemy do ugotowanego makaronu. Całość rozdzielamy na porcje, które wkładamy do małych żaroodpornych miseczek. Polewamy śmietaną i posypujemy parmezanem. Zapiekamy 15 min w temp. 180C

Krem pomidorowy z kulkami mozzarelli

Bernard powiedział, że to jest zupka - którą mam na stałe wprowadzić do obiegu, niczym schabowy w wielu polskich domach :)

Jak to ze mną bywa - zrobienie zupki jest całkowicie bezbolesne :)

Składniki:
2 puszki obranych pomidorów
5 pomidorów sparzonych, bez skórki,
1 koncentrat pomidorowy
 2 średnie cebule
kulki mozzarelli
świeża bazylia
sól, pieprz, chili
creme fresh
bulion 1l
masło lub oliwa z oliwek

Przepis:
Cebulkę kroimy i dusimy na maśle,  na patelni, kiedy zmięknie dodajemy wcześniej sparzone, świeże pomidorki - pokrojone w ćwiartki.
W garnuszku gotujemy bulion (odlewamy połowę do kubka i dodajemy później aby uzyskać pożądaną konsystencję kremu), dodajemy pomidory z puszki, koncentrat, przyprawy i zawartość patelni.
Całość gotujemy jeszcze 10 min, a następnie blenderujemy zupkę na gładka masę. Jeśli jest za gęsta dodajemy trochę bulionu.
Krem nalewamy do talerzy, dodajemy kulki mozzarelli i polewamy creme fresh.

Smacznego!

Carbonara

Już kiedyś była tutaj carbonara - ta jednakże jest według mojego przepisu :)

Składniki:

8 plasterków szynki

100 g śmietany

mąka

40 g masła

1 duża cebula

mleko

ser żółty

sól, pieprz

makaron penne

Przepis:

Gotujemy makaron. Cebulkę podsmażamy na masełku, dodajemy do niej pokrojoną w kostkę szynkę. Następnie robimy ,,dziurkę" na środku patelni czyt. wszystkie składniki przesuwamy na boki, a na środku robimy coś na wymiar beszamelu. Czyli rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy i dodajemy mleko do momentu aż zrobi się z tego kremowa konsystencja. Całość mieszamy, dodajemy śmietanę, przyprawy i na koniec trochę tarkowanego serka żółtego.
Sosem polewamy makaron i ozdabiamy kaparami, które fajnie podkreślają smak dania. 

Smacznego!

Gnocchi z sosem pomidorowym

Składniki:

Opakowanie Gnocchi

500 g mięsa mielonego wieprzowego

1 puszka krojonych pomidorów

1 przecier pomidorowy

1/2 opakowania serka mascarpone

zioła prowansalskie

sól, pieprz, papryka słodka, czosnek

Przepis:

Gotujemy gnocchi wg. przepisu na opakowaniu, w tym czasie wg. przepisu na sos bolonaise robimy mięsko mielone z czosnkiem, pomidorami, przyprawami  i dodajemy do niego na koniec serek mascarpone. Mieszamy razem z gnocchi, doprawiamy i Voila!

Smacznego :)

Spaghetti bolonaise z kulkami mięsnymi

Italia! Pizza! Margaritta! Bonjorno! Belllaaa! 

Tak tak nie ma jak stare dobre spaghetti bolonaise z mięsnymi kulkami. Oj tak tak niom niom :)

Składniki:

500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego

2 opakowania przecieru pomidorowego

2 ząbki czosnku

bazylia

sól

1 cebula

czerstwa bułka

mleko

bułka tarta lub mąka

1 jajko

makaron typu spaghetti

parmezan

1/3 szklanki czerwonego wina

Przepis:

Zaczynamy od kulek, które są jakby nie było trochę pracochłonne... dusimy posiekaną drobno cebulkę na patelni na oliwie, aż stanie się miękka, w ciepłym mleku moczymy czerstwą bułeczkę również do momentu aż stanie się miękka. Całość dodajemy do mięska mielonego, dodajemy ponadto jajko, bazylię i sól i pieprz. Formujemy z naszej masy kuleczki o średnicy ok 1-2 cm. Które na koniec tarzamy w mące lub bułce tartej.

W tym momencie gotujemy makaron al dente. Kulki smażymy z każdej strony na patelni po cebulce. Następnie odkładamy kulki na bok na ręcznik papierowy aby wsiąknął cały niepotrzebny tłuszcz. Na tej samej patelni robimy sos. Czyli po prostu mieszamy: przeciery, bazylię, wino, czosnek, sól, pieprz na koniec do sosu dodajemy nasze kuleczki.

Sosem polewamy makaron i posypujemy startym parmezanem.

Carbonara

Z cyklu - Gotuj z Wykopem...
(Czyli przepis Przemka, który się leni żeby go wstawić więc ja to zamieszczę :))
Opowiem Wam jak w łatwy i szybki sposób przygotować spaghetti carbonara.

Potrzebować będziemy:

Śmietany do sosów (ja korzystam z Łaciatej 18%)
Ok. 2-3 jajek (konkretnie żółtek)
Ziół prowansalskich
Świeżej bazylii
Boczku (można kupić w plasterkach, zapakowanych w folię)
Sera żółtego (też kupuję w plasterkach, lepiej się go "targa" podczas przyrządzania)
Ok. 2-3 serków topionych (ja używam tych z dodatkiem szynki)
Opakowanie sera do tostów (także z dodatkiem szynki)
Paczka makaronu (używam standardowego spaghetti, ponieważ danie jest na tyle sycące, że grubszy makaron po prostu jest nam zbędny)

Przygotowanie dania:

Wlewamy wodę do pełna do czajnika elektrycznego i wstawiamy.
W między czasie kroimy boczek w małe kawałki i wrzucamy na patelnię, od czasu do czasu mieszając (jeśli macie patelnię teflonową, to nie musicie dolewać oleju czy wrzucać masła roślinnego, boczek ma tyle tłuszczu, że będzie trzeba go jeszcze wylewać, inaczej potrawa będzie strasznie tłusta).
Do tego czasu woda powinna zdążyć się już zagotować, więc przelewamy ją do garnka i wrzucamy makaron (ilość makaronu uzależniona jest od ilości osób, które czekają na nasz obiad), dosypujemy soli i dolewamy małą ilość oleju roślinnego (żeby makaron się nie kleił). W tym momencie możecie odliczać dokładnie 15min - po tym czasie makaron będzie gotowy.


Sos:
Rozbijamy jajka i wrzucamy do miski 2-3 żółtka.
Następnie łapiemy się za sery - serki topione możecie po rozpakowaniu wrzucić od razu, natomiast przy serkach tostowych i zwykłym serze - polecam je porozrywać na kawałki przed wrzuceniem (lepiej będzie wam się mieszać). PAMIĘTAJCIE - im więcej sera wrzucicie do miski, tym bardziej wasz sos będzie gęstszy.
W misce ląduje też trochę śmietany. Potem bawimy się w przyrządzanie - osobiście uwielbiam czuć smak ziół w potrawie, dlatego do takiego sosu potrafię wsypać ok. 1/3 saszetki ziół prowansalskich. 
Następnie wyłączacie palnik i nakładacie porcje - warto pamiętać, że ten rodzaj spaghetti jest strasznie sycący, dlatego porcję powinny być mniejsze - najwyżej weźmiecie dokładkę.
Dorzucamy także listki bazylii - przed wrzuceniem, warto je trochę porozrywać, oddadzą więcej aromatu, a w waszej kuchni będziecie mogli poczuć przyjemny jej zapach podczas gotowania.
Wracamy do boczku - jeśli widzicie, że już mu starczy, zdejmujecie patelnię z palnika, odlewacie tłuszcz z niej do zlewu (tylko nie zalewajcie go potem wodą!!!) i najlepiej drewnianą łyżką (chyba, że lubicie jeść teflon, wtedy polecam łyżkę metalową) wybieracie kawałki boczku i wrzucacie do miski z sosem. Całość mieszacie.
Nasz makaron powinien mieć już dość, więc po upływie 15min odcedzacie go. Żeby oszczędzić na zmywaniu, polecam wrzucić go po odcedzeniu z powrotem do garnka i zalać go sosem.
Całość mieszacie przy włączonym palniku do momentu, aż makaron nie wymiesza się wystarczająco z sosem, a sos nie zacznie się ciągnąć.
Następnie wyłączacie palnik i nakładacie porcje - warto pamiętać, że ten rodzaj spaghetti jest strasznie sycący, dlatego porcję powinny być mniejsze - najwyżej weźmiecie dokładkę.

Lasagne bolognese à la mama!

 To jest przepis mojej mamy! A więc to jest najlepsza lazaniaaaa świata :)

Składniki:
Makaron nr 52 do lazagne
ser żółty tarkowany

sos pomidorowy:
Koncentrat pomidorowy,
Pomidory krojone bez skórki (puszka) x2 lub przecier pomidorowy x 2
suszone pomidory
mięso mielone (z łopatki) 0,6kg
śmietana
cebula
sól, pieprz, słodka papryka, czosnek, cukier, woda, bazylia, zioła prowansalskie

sos beszamelowy:
masło
mąka
mleko
gałka muszkatołowa

Przepis:

Zaczynamy od przygotowania naczynia do zrobienia lasagne. Ja akurat miałam duże naczynie żaroodporne ale może to być równie dobrze blacha do pieczenia ciasta albo specjalne naczynie do robienia lasagne.
Na spodzie równomiernie rozkładamy makaron (jeśli jest taka potrzeba łamiemy go aby dopasować do formy naczynia) i zalewamy go wrzątkiem(ilością wystarczającą aby makaron wciągną całość wody)

Teraz sos pomidorowy, który jest najważniejszym elementem lasagne! Co jest sekretem? ..... Sos musi zawierać jak największą ilość płynów aby makaron mógł je wchłonąć i być mięciutki. Dlatego nie obawiajcie się, że wychodzi wam strasznie dużo tego sosu, o to właśnie chodzi!

Cebulka w kostkę, podsmażamy ją, dodajemy mięso mielone, smażymy razem i doprawiamy: sól, pieprz, słodka papryka, czosnek, cukier, bazylia i zioła prowansalskie. Następnie dodajemy krojone w kostkę, suszone pomidory, pomidory z puszki i koncentrat. Na koniec jeszcze 2 łyżki śmietany. Voila sos gotowy:)
Teraz przekładamy go z makaronem warstwami. Czyli makaron 1/3 sosu, makaron itd.

Sosem beszamelowym polewamy naszą lasagne. Ale na początku trzeba go zrobić.... A więc potrzebny do tego będzie mały rondelek. Rozpuszczamy w nim 25 g masła, następnie dodajemy ok. 1/2 szklanki mąki pszennej i mieszamy energicznie aż masło i mąka utworzą jednolitą masę, kiedy to nastąpi stopniowo dolewamy mleko aż nasz sos osiągnie 'sosową' konsystencję :) sos doprawiamy gałka muszkatołową (ok. 1 łyżeczki).

Na koniec lasagne przykrywamy tarkowanym serem. 170C i 30 min załatwi sprawę :)